فهرس المحتويات
مشروع مصنع مخلل يعتبر المخلل من المقبلات الرائعة والفاتحة للشهية، ومن المشاريع الرابحة التي ينجذب إليها التجار، ولأنه مشروع سهل وغير مكلف مالياً، ونسبة تحقيق الفائدة من هذا المشروع نسبة مضمونة، ولأن المخلل طعام محبب في حياة الكثيرين من أطفال وكبار، وضروري على المائدة لهذا يكون الإقبال على المخلل شديد، ونسبة الأرباح للبائعين كبيرة، لهذا يعد مشروع مصنع المخلل مشروع ناجح.
فكرة مشروع مصنع مخلل
في بلادنا العربية، يعتبر شراء المخللات أمرًا أساسيًا ومنتشرًا للغاية، ويزداد الطلب على المخللات ليصل إلى أعلى المستويات في شهر رمضان المبارك وعاشوراء والعديد من المواسم الأخرى. ويحقق مشروع صنع المخللات أرباحًا كبيرة، خاصة إذا تم الاهتمام بالجودة والنظافة لأن صناعة المخللات في الوطن العربي اكتسبت سمعة سيئة بسبب سوء المعاملة من قبل المتخصصين وأصحاب المصانع والمختبرات للصناعة.
هناك العديد من الشركات المصنعة غير الواعية ويستخدمون مواد تالفة أو يضيفون ألوانًا كيميائية صناعية ضارة أو يضيفون مواد غير مناسبة إلى الطعام. لذلك يجب أن تراعي ضميرك وتبدأ المشروع وستحصل على أرباح عالية. عليك العمل بالطريقة الصحيحة، ومعرفة أصول الحرفة وأسرار المخللات، من أجل تحقيق ربح وعدم إصابة الناس بمرض أو أذى.
فكرة مشروع تصنيع المخلل فكرة رائعة، وذلك من خلال قيام صاحب المشروع بخطوات قبل البدء ومنها:
- من الضروري شراء كميات كبيرة من الخضار التي تستخدم لصنع المخلل من مصادر موثوقة والحصول عليها طازجة لكي لا تتلف بسرعة.
- بد شراء يجب فرز هذه الخضار والثمار والقيام حسب نوعها وحجمها ويختلف حجم التقطيع حسب شكل الخضار.
- إن أكثر أن أنواع المخلل المشهورة منها مخلل الخيار، والفليفلة والباذنجان والجزر واللفت والقرنبيط والزيتون لذلك يجب القيام بكل أصناف المخلل لتلبية احتياجات جميع الزبائن.
- في مصانع من هذا النوع يشترط النظافة وتعقيم العبوات، ووضع كل نوع من المخلل في عبوة وذلك بناءً على رغبات الزبائن.
دراسة جدوى مشروع مصنع مخلل
دراسة جدوى تشمل:
- موقع المشروع وتخطيطه.
- التكاليف المتوقعة.
- مجموعة خط الإنتاج ومصادر شرائها وأسعارها.
- هيكل الموظفين والعاملين وتحديد مسؤوليات كل شخص والمخلل يمزج، وطرق صنع كل عنصر.
- دراسة مالية للمشروع متضمنة الأصول وتكاليف التشغيل والأرباح المتوقعة والمؤشرات المالية الهامة التي تدل على نجاح المشروع .
- الدراسات البيئية للمشروع، للحد من آثار خسارة مشروع.
متطلبات مشروع مصنع مخلل
هناك العديد من المتطلبات الواجب توفرها للمشروع هي:
المعدات اللازمة لمشروع مصنع مخلل
في هذا المشروع نعتمد على الكثير من المعدات ومنها:
- أدوات تقطيع الخضار.
- طاولات لتحضير الخضار.
- أحواض مناسبة لغسيل الخضار.
- براميل كبيرة للتخليل.
- توفير أوعية التخزين ويجب أن تكون مغلقة بإحكام وذات شكل مميز يجذب العملاء.
- توفير ملصقًا باسم الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية ومعلومات المنتج.
المواد الخام للمشروع
- فلفل حار مخلل.
- فلفل حار متبل (مكسيكي).
- مخلل مشكل عادى (خضروات).
- مخلل حار (خضار حار).
- بصل مخلل.
- طماطم متبلة.
- مخلل بالزيتون.
- باذنجان متبل.
- أنواع أخرى ذات خلطات مميزة غير موجودة في السوق بلد عن غيره.
خطوات عمل المخلل في المصنع
هناك طريقة عمل المخلل في المصنع توصف بطريقة احترافية، لأن المخللات في مشروع مصنع مخلل قد تختلف عن المخللات التي تصنع في المنزل، من الضروري اتباع الخطوات التالية:
- تمر الخضار التي تحوّلها إلى مخلل بأكثر من خطوة، فإذا أردت المخلل فعليك تنقية الخضار الجيدة أولاً، وعدم استخدام الخضار الفاسدة.
- يتم إزالة جميع القشور من الخضار، وعزل الأجزاء غير الصالحة، وغسل الخضار من الطين والتربة الملتصقة وعملية الغسيل هي خطوة مهمة لا غنى عنها في تخليل الخضار.
- غسل الخضار عندما تكون الكمية مهمة يتكون من وضع الخضار المحضرة والمقشرة في أحواض كبيرة حتى تصبح نظيفة تمامًا.
- ثم يأتي دور تمليح الخضار نضع الخضار النظيفة والمغسولة والمقشرة في صناديق كبيرة لعمليات التمليح.
- ثم نخرج الخضار من الملح ونمر بمرحلة الفرم والتحضير والبيع النهائية، وبعد ذلك نضع الخضار في صناديق أو براميل معدة للتخليل.
- نضع المحاليل المحلية والصلصة الحارة من اختيارك وحسب نوع المخلل في براميل وفي الصناديق المخصصة لها.
- في الخطوة الأخيرة، نغلق علب المخللات ونخزنها في مكان مناسب.
المساحة والموقع اللازم لمشروع مصنع مخلل
عند عمل مشروع مصنع مخلل يجب أن ألا تقل مساحة المشروع عن مائة متر مع مراعاة توفير مكان مناسب لتخزين براميل التمليح مع توفير المكان بقدرات مثل توصيل الكهرباء والمياه والصرف الصحي في من أجل البدء في المشروع دون عوائق، ويجب أن يكون مكان التخزين مناسبًا ولا يصل للشمس حتى لا يتلف المنتج. يجب أن يكون لإقامة مشروع صناعة المخلل مكان مناسب، ويفضل أن يكون المكان تجاري، وبالقرب من عدد كبير من المحلات، وذلك من أجل أن يكون البيع بشكل متزايد وتحقيق أرباح طائلة، ويتم تقسيم مصنع المخلل إلى أقسام:
- أقسام الإنتاج والتخزين والتعبئة.
- يفضل أن يكون استثمار المصنع رخيص ومتناسب مع نسبة تحقيق الأرباح.
- يجب وضع لافتة عليها إنارة على المصنع، من أجل معرفة الناس بوجود مصنع للمخلل في المكان.
“اقرأ أيضاً: دراسة جدوى مشروع ورشة خياطة“
العمالة اللازمة لمشروع مصنع مخلل
هذا المشروع يحتاج إلى عدد من العمال، من أجل التطوير وسرعة الإنتاج، وكلما ازداد التوسع في المشروع زاد عدد العمال، وفي البداية يقوم صاحب المشروع بتوظيف موظف واحد يقوم بمساعدته، وعندما يتطور الأمر وتتوسع قدرات المصنع وإحضار الآلات والعبوات والسكاكين الخاصة بالتقطيع، يبدأ صاحب المشروع بتوظيف العمال الذين يكونوا عندهم خبرات وقدرات على تحمل ضغط العمل والسمعة الطيبة من أجل التعامل مع الناس في البيع والشراء.
يحتاج مشروع صناعة المخللات إلى حوالي 6 عمال إلى 10 عمال من ذوي الخبرة في صناعة المخللات وأيضًا من غير الخبراء، طالما أنهم يعملون في وردية مدتها 8 ساعات، مع وضع خطة لمنحهم إجازات أسبوعية ومكافآت مهارية للتعيينات. هذا حتى لا يضيع الكثير من الوقت والمال في وسائل النقل العام. ويتم تقسيم العمال كالآتي:
- صانعي المخلل.
- عمال النقل والتصنيع.
- مهندس الإنتاج.
- مراقب الجودة.
- مدير المشتريات.
- السائقين.
- سائقي معدات التحميل.
- الإدارة وتشمل المدير والسكرتير.
“اقرأ أيضاً: دراسة جدوى مصنع حفاضات اطفال“
طرق تسويق مشروع مصنع مخلل
يعتمد نجاح مشروع مصنع المخلل على كمية الشهرة بين الناس، وعمل صاحب المشروع على طرق التسويق المختلفة منها:
- التسويق عن طريق الإنترنت وعمل صفحة على الفيس بوك ويكتب فيها عن افتتاح مشروع لصنع المخلل.
- يعرض من خلال الصفحة الخدمات وأنواع المخللات التي يبيعها.
- توظيف عدد من المندوبين من أجل بيع المخللات للمحلات والمطاعم.
- يجب أن يكونوا مندوبين المبيعات ذو شكل أنيق ولديهم القدرة على البيع وإقناع التجار بالمنتجات، وبذلك يحقق المصنع أرباح كثيرة.
“اقرأ أيضاً: دراسة جدوى مشروع مياه معدنية“
دراسة فنية لمشرع مصنع مخلل
لعمل دراسة فنية يجب معرفة طبيعة مشروع مصنع مخلل وكيف يتم التعامل معه ويمكن دراسة المشروع من خلال:
كيفية تصنيع المخلل
لتصنيع المخلل مرحلتين أساسيتين:
مرحلة التخمير: يحدث التخمير من خلال حمض للاكتيك للمادة الخام وذلك بسبب النباتات الميكروبية الموجودة داخل الثمار.
مرحلة التفصيل: يتم وضع أنواع مختلفة من المخلل في المواد الخام وحفظها بالماء والملح، وتتكون المواد الخام من ثمار غير الناضجة، ويجب أن تكون الثمار قوامها صلب وخالية من العفن والروائح الكريهة.
يتم تصنيف أنواع المخلل حسب الحجم، وذلك حسب طلب التجار للأحجام الصغيرة، ويختلف التصنيف بين دولة وأخرى، وترتبط طرق التخمير بوجود الثقوب في الثمار، وتختلف طرق التخمير بين الثمار والخضار الصغيرة أو الكبيرة لأن الخضار والثمار الصغيرة تتخمر بشكل أسرع، ويتم التصنيف بشكل يدويا أو بواسطة أجهزة تعيير تتكون من قنوات مكونة من أسلاك مطاطية أو نايلون بشكل متناسق.
تعبئة المخلل
يتم استخدام الزجاجات والمطربانات كمادة أساسية في التعبئة ويجب عند التعبئة مراعاة الأمور التالية:
- أن تكون العبوة غير نافذة للماء والروائح.
- أن تكون شفافة تظهر شكل المخلل.
- قبل وضع المخلل يجب أن تكون عبوات التعبئة معقمة، وصالحة للاستخدام ومسحوب منها الهواء بشكل جيد.
تتم تعبئة المخلل في المصنع على أكمل وجه ضمن العبوات المناسبة والعناية الكبيرة من قبل العمال، ويجب أن تكون العبوات ذات مظهر لائق وعليها استيكرات لاصقة ومدون عليها كافة المعلومات المهمة التي تظهر دقة المنتج، وأن يكون مظهر العبوات والمطربانات زجاجية لافت للانتباه الزبون، وبعد ذلك يتم طرح هذه المنتجات في المحلات وسوبر ماركات والمولات والمطاعم.
“اقرأ أيضاً: مشروع توزيع مواد غذائية على المحلات“
المعالجة الحرارية لأنواع المخلل
يؤثر عنصر الحمض الهيدروجيني بشكل كبير في درجة الحرارة، فإن للأحماض تأثير قوي على الكائنات الدقيقة، ويتم إجراء المعالجة الحرارية في نفق مع رش بالماء الساخن عند دخول المخلل وعند الخروج رشه بالماء البارد لتجنب الكسر في العبوات من الحرارة المرتفعة، وعند اكتمال عملية التعبئة يتم تبريد العبوات الزجاجية تدريجيا لتجنب التغيير الحراري المفاجئ وتكون درجة حرارة تبريد النهائية ٣٨ درجة، بحيث تساعد الحرارة المتبقية في تجفيف العبوات الزجاجية.
طرق تخزين المخلل
لا يعتمد تخزين المخللات على التكييف الرئيسي، ومن أجل المحافظة على منتجات المخلل يجب التزام بالتوصيات الآتية:
- تجنب تعريض منتجات المخلل لأشعة الشمس، لأن الشمس عامل أساسي في تغيير لون المخلل.
- المحافظة على درجة حرارة مناسبة لحفظ المخلل، لأنه يجب أن تكون دراجة الحرارة أقل من ٢٥ درجة.
- إجراء فحص دوري لأنواع المخلل من وقت التخزين إلى وقت البيع، وهذه العملية تتم بشكل أسبوعي من أجل مراقبة المنتجات.
أنواع التوابل المستخدمة في مشروع مصنع مخلل
يستخدم في مشروع مصنع مخلل أنواع مختلفة مثل:
- الملح الخشن.
- الكرفس المطحون والكمون.
- الليمون والكزبرة.
- العصفر والثوم.
- الفلفل الأسود.
- الشبت.
- استخدام صبغات طبيعية لتلوين المخللات.
“اقرأ أيضاً: دراسة جدوى مشروع الأسر المنتجة“
في نهاية المقال نكون تعرفنا على كيفية الشروع بإقامة مشروع مصنع مخلل، وذلك من خلال تحديد المكان المناسب قبل الشروع بإقامة المصنع، لأن المكان يلعب دور كبير بالقدرة على الإنتاج الأكبر وتحقيق الأرباح، وتعرفنا أيضاً على كيفية صنع المخلل والتوابل المضاف إليه وطرق التعبئة والتوزيع، وتجهيز العبوات والمطربانات للبيع، وكل هذه الطرق شرحناها شرح كافي وجيد.
